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【经营技巧】早教餐厅管理体系有待完善

  管理体系有待完善
  
  餐厅开业至今仅有2个月,但筹备事宜是从去年3月开始的。张总告诉记者,筹备的时候,还没有听说金融危机这件事情,等到年底餐厅快开张了才得知这件事。尽管餐厅投资巨大,有资金面的压力,但她们对餐厅的前景还是非常有信心。
  
  她说,早教餐厅弥补了目前广州市场上的空白,经营得当肯定有前景。未来,他们有诸多设想:餐饮方面,比如在顾客群稳定之后,推出健康饮品和儿童套餐等;早教方面,在招生工作完成后,逐步建立起完善的培训机构,使得培训班有条不紊地运行并实现盈利,与餐厅互补经营;在管理方面,经营过程中,遇到了管理系统不健全、人员的责任无落实到位等问题,未来,他们“要逐渐完善管理体系,让每个工作人员都成为老板。管理人,最主要是管理人的心态。”张总说。
  
  开业初期曾走弯路
  
  开业之初,由于对于大型餐饮的经验还缺乏经验,她们也曾走了一些弯路。比如在开业之初,她们打了全场六折的优惠,一时间食客蜂拥而至,让厨房和工作人员面临着巨大的压力,因为人多影响到上菜的速度,还一度遭到顾客的投诉。
  
  此外,开业之初,他们曾经想复制仙踪林的模式,但后来从顾客的反馈中得知,开在商业旺区的经营模式和开在社区的经营模式,显然不能同日而语。张总说,一来,仙踪林开在商业旺区,定位为顾客休憩的休闲场所,提供的食物都是一些休闲小食。而素色生活园开在江燕北路的生活小区楼下,除了休闲食品外,顾客也有吃主食的需求。
  
  开业之初,由于餐厅定位不准确,顾客反映餐厅没有能够吃饱的主食,“我想来帮衬也不行。”于是,综合了顾客的意见后,餐厅马上转型,推出了包括东南亚、西餐在内的各式主食,满足了顾客的需求。因为餐厅地处海珠区,消费水平不高,所以餐厅的定位也是性价比高的菜式。“力求提供物美价廉的菜式来吸引顾客。”
  
  

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